生吃一口，三月不知肉味，说的便是春笋。
在浙江，春笋的做法有很多，可荤可素，可汤可煲，可焖可煨，笋烤肉，笋炖鸡，另外最家常的恐怕要属油焖笋了，家家会吃家家会做。
溪口镇是浙江省雷笋的主要产区，当地雷竹种植最早可追溯到晚清时期，有当地《剡源乡志》记载：“雷笋，惊蛰出”为证。
图为春笋。项菁 摄
走进浙江省宁波市奉化区溪口镇的康岭村，咸香的烤笋味扑面而来。从康岭村往岩头方向，很多村民在家门口支起炉灶烤羊尾笋、煮油焖笋，一家人围坐剥壳、清洗笋肉，很是热闹。
图为剥春笋。林波 摄
【油焖笋】
每到春季，这个小村庄里就会集体“上新”春季爆款——油焖笋。
油焖笋。林波 摄
煮笋的灶，大的直径逾一米，一锅能盛上百公斤笋。底下烧柴火的，劈啪作响，锅里卤水“咕咕”作响。这些都是秉承下来的老底子味道。
油焖笋在锅中。林波 摄
春笋烤肉、笋干老鸭煲、雪菜笋丝汤……事实上，不仅仅是奉化油焖笋，在浙江多地，春季爆款春笋有着“N+1”种吃法。
春天的浙江大山里藏着许多美味，春笋就是其中之一，紧跟着万物复苏的步伐破土而生，各种关于“笋”的美食正在这个春天里唱响舌尖变奏曲。
【春笋烤肉】
在浙江，春笋烤肉是一道家家户户都会的家常美食。
春笋烤肉。林波 摄
当春笋与肉类结合，那滋味更是让人“欲罢不能”。春笋烧肉是一道家常菜，主要材料为笋、五花肉等。
图为春笋烤肉。林波 摄
【笋丝土鸡煲】
春笋煨土鸡，汤鲜味美，老少皆宜。
图为春笋土鸡煲。项菁 摄
春笋土鸡煲是江南名菜。小火慢炖，煨至竹笋和土鸡的鲜味儿充分释放，鸡肉鲜香软烂，春笋鲜嫩滑脆，汤清油浮，入口鲜甜。无论美味还是营养，这道春笋土鸡煲都是浙江人招待客人的首选。
【笋丁鲜肉包】【笋丁汤包】
切春笋。林波 摄
将笋切成丁，配上肉末、莴笋丁、 香干丁、蛋丝、白菜丁等佐料调制成这份来自春天的独特馅料。
图为包子、汤包的馅料。林波 摄
将调好的馅料裹进包子皮中，醒发完成后便可上笼蒸。
图为刚出炉的包子。林波 摄
掰开之后，馅料十足，香气四溢。林波 摄
上笼蒸十分钟，屋子里弥漫着热腾腾水汽伴随着笋丁与鲜肉组成的别样香气。尝一口，鲜肉的荤香中带着笋丁的甘甜与清脆口感，仿若品一口春天特有的仙气。
而笋丝汤包则是用薄薄的汤包皮，包裹而成即可。
笋丝汤包。林波 摄
【笋丝咸菜汤】
笋丝咸菜汤的秘诀在于“一滴油不放”，只用宁波正统腌制的雪菜和春笋，即可烹饪出一道开胃小菜。
笋丝咸菜汤。林波 摄
把笋和咸菜切成丝备用；锅里加适量水，烧开；先放入笋丝烧开，再放入咸菜烧开，放入些许盐便可收锅上菜。
笋丝咸菜汤中带有笋丝的鲜甜和咸菜的微酸口感，非常适合开胃。
图为笋丝咸菜汤。林波 摄
【晒笋干】
浙江多地都拥有大片竹林，一年四季都能长出各种美味的笋来。但对于当地农民而言，新鲜的笋无法长久保存，这就需要把它制作成笋干。
笋干既能保存很长时间，又是许多美食的辅料，比如笋干老鸭煲。
煮笋。林波 摄
煮好的笋干去掉里面的水分后，直接取出放在干净的竹蔑上，摊平，放在阳光下晾晒。在晒的过程中要经常翻动，这样能让竹笋尽快脱水，等它完全晒干以后自制的笋干也就做好了。
图为晒笋干。林波 摄
在记忆深处飘散着氤氲热气的笋香，承载着浙江人平凡生活的味道，这种味蕾上的家乡味让人终生难忘。
以春之名，点亮每一个美好的心愿。愿疫情过后，接受浙江的邀请，到这一方美丽的土地，走一走，看一看，品一品，感受一番春日里的悠闲气息。
作者：林波
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